04. Zuckerglas

Zuckerglas ist eine spröde transparente Form von Zucker, die wie Glas aussieht.  

Es kann zu einer Platte geformt werden, die wie ein flaches Glas aussieht, oder zu einem Gegenstand, wie einer Flasche oder einem Trinkglas. Zuckerglas wird durch Auflösen von Zucker in Wasser und Erwärmen auf mindestens den "harten Crack" -Stadium (ca. 150 ° C / 300 ° F) im Bonbonherstellungsprozess hergestellt.

Glucose oder Maissirup wird verwendet, um zu verhindern, dass der Zucker rekristallisiert, indem er den Zuckermolekülen im Weg steht, die Kristalle bilden. Weinstein hilft auch, indem der Zucker in Glukose und Fruktose umgewandelt wird.

Da Zuckerglas hygroskopisch ist, muss es bald nach der Herstellung verwendet werden oder es wird weich und verliert seine spröde Qualität.